燻製デビューしたばかりだから燻製の投稿ばかりになってしまう😂
ハモンセラーノの生ハム原木で燻製デビューをして、その手軽さとおいしさに味を占めた🙌
初心者向け定番「プロセスチーズの自家製燻製」に挑戦してみた
2度目に挑戦した素材は ”プロセスチーズ”
身近な食材＆スモーク料理の定番！
プロセスチーズは調理・味付け不要だし、他のチーズよりも熱で溶けにくいから自家製燻製初心者でも安心して挑戦できる😊
今回も、100均で買ったボウルにスモークチップを軽くひとつかみ（10gくらい？）パッと入れて中火にかけ、モクモクと煙が上がったらもうひとつのボウルを被せる…
実は、最初は別のブログの真似をしてスモークチップをアルミホイルに乗せて加熱してみたんだけど、全然煙が立たず😂
結局ボウルに直入れスタイルで加熱しなおし😑
煙が立つまでにチーズが加熱されてしまってて溶けるのが心配だったから、蓋をしてからの加熱は弱火で1分くらいだったな？火を消してから5分間蓋をしたまま放置してみた。
途中で開けたら燻製にならないし
中が見えないから、ちゃんと燻製されているのか不安…
開けてみると…
めっちゃ良い色😍
台所に数分立つだけで燻製料理の出来上がり。なぜ今までやらなかったのか。なぜみんなやらないのか。不思議なくらいにカンタンに、香味を大きく変える調理法。
失敗してもおいしい自家製燻製♪短時間でできるのが嬉しい
あるものでササッと食べ飲みしたい日の晩酌の1品に、スモーク料理が加わった！
日常使いできるおつまみバリエーションが増えて嬉しい🥰
燻製の加減は良い感じ！でも、食材そのものがおいしくなった感じではない🤔
もっと香味を染み込ませることはできないだろうか…
燻製を馴染ませるには冷蔵庫で寝かせるのが良いらしいけど
温かいのが食べたいし、せっかく燻製したものをレンチンってのも勿体ないような。追いスモークするとか？？
やっぱりできたらすぐに食べたい！！
今のわたしにとっては手軽なのが燻製の大きな魅力だし…
次は、煙が立ったら弱火で5分加熱＆温かいうちに食べられる程度に蓋をしたまま放置してみようかな😊
あと、おいしいんだけど、ちょっと酸味が気になった。
酸味は結露とかで燻製する食材に水分が付いていると増すそうで、燻製前に常温に戻して水分を拭き取ると良いみたい。
乾燥させておくとおいしい燻製になると書いているところもあるから、次回は包装をとって常温に戻しつつ軽く乾燥させてから燻製してみよう🔥
それはそうと、燻製すると表面にハリが出るというか、歯ごたえが加わるのが不思議～！
燻製時に加わる熱や、ボウル内で起きている何か（熱とか）が表面を乾燥させて歯ごたえを出しているのだろうか…
燻製すると、燻煙に含まれる成分がくっついて樹脂膜っていう化学的な膜ができるそうだから、これが歯ごたえに関わっているのかな～？？
結局何がこの歯ごたえを生み出しているのかは分からない😂
けど、この歯ごたえ好き！！
ちなみに、この樹脂膜、殺菌・腐敗効果があるんだそうな。
燻製って奥が深いね…
気付いたらここ、燻製ブログになってそうだよ…
今回使ったもの｜必要な人だけどうぞ
燻製器は、1人～2人でつまむ分には100均のボウルで十分💪
ただ、100均のボウルだと6Pチーズ1個分くらいの量が限界だよ。
あと、燻製する食材に重さがあると網が傾いたりして不安定💦
ウインナー燻製したときかな？ガタガタしてたから、卵はちょっと難しそう。
- 味にこだわりたい
- たくさん作りたい
- 大きな食材・重い食材を使いたい
- 見た目にこだわりたい
- お刺身を燻製（冷燻）したい
なんて人には専用のスモーカーがおすすめ。
ガラスの蓋だと中が見えるから、色つきが分かって初心者でも安心して作れそうだなと思う。
今回合わせたのはやまやで買った500円くらいの赤ワイン🍷
合わせたお酒👇
楽天市場
たまたまあって柔らかい味わいのメルローを合わせたけど、燻製ならしっかりしたカベルネの方が合うと思う。
赤ワインも合うけど、やっぱり燻製にはスモーキーなウイスキー😊
わたしのおすすめはニッカフロンティアだよ。
燻製料理に負けないスモーキーさとコクがありつつ、万人（日本人）ウケするクセの少ないウイスキー💪
ハイボールもロックもイケる🥰
予算に余裕がある人はスモーキーなウイスキー定番のラフロイグがおすすめだよ。
1度は飲んでおきたい有名銘柄。
燻製チップは、万能と言われている桜チップを使ってる😊
1度に大量に使うものではないから、少量で何種類かあるセットもおすすめだよ。
燻製はおいしいし楽しいよ！チャレンジしてみてね🙌
